Características

Queijo Raízes é feito de leite cru, massa semi-dura com maturação a partir de 2 meses. Tem sabor rústico que persiste na boca com notas de azeite de oliva e outros vegetais. É um queijo autêntico do nosso terroir e carrega as raízes da fazenda e raça de gado. Tem a casca pintada de caramelo para lhe conferir cor de terra e decoração encravada, imitando as raízes de uma árvore. Recebeu Medalha de Prata no Mundial de Araxá 2019.

Apresentação: Blocos de aproximadamente 1 kg com casca pintada de marrom. Com o tempo a casca adquire manchas brancas devido à ação do mofo Penicillium geotrichum. Vem embalado em filme plástico ou papel manteiga.

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Como consumir e harmonizar?

Esse queijo pode ser consumido puramente, in natura, e também harmoniza bem por contrastes com geleias, doces e mel.

Gostei! Como armazeno ele após comprar?

Regra no 1: Queijos artesanais, não embalados a vácuo, são alimentos vivos. Eles inspiram, expiram, mudam de cor, consistência, aspecto, sabor e odor ao longo de sua vida. Logo, o queijo que você tem hoje, não será o mesmo daqui uma semana. Trate-o como um ser vivo.

Regra no 2: A casca do queijo maturado, não fracionado, é a melhor proteção que ele pode ter. O queijo inteiro, não cortado, mantém-se melhor e por mais tempo, do que os pedaços já fracionados. Nossos queijos maturados, se armazenados de forma correta, podem durar vários anos, mudando suas características organolépticas, sem estragar.

Regra no 3: Queijos sem conservantes criam mofo. Nossos queijos tendem a criar uma camada fina de mofo quando mantidos em temperaturas acima de 4° C. Esta é a prova viva de que não usamos conservantes.

Você terá de tomar alguns cuidados especiais para melhor conservar seus queijos:

• Embale seu queijo com filme plástico, grudando bem o filme na superfície que foi cortada e está exposta ao ar. Não reutilize o mesmo plástico filme, pois ele perde a capacidade de aderência.

• Coloque em um local com temperatura entre 12-15°C, arejado e com umidade relativa do ar por volta de 80%. Estas são as condições ideais para seu queijo. Caso você só tenha sua geladeira residencial, armazene os queijos na parte inferior, onde o frio é menor. Mas não deixe de protegê-los do frio excessivo. A caixa de legumes na parte debaixo é o melhor lugar.

• A partir de alguns dias, os queijos podem criar uma camada de mofo. Este mofo não mata ninguém! Ele pode ser eliminado de várias formas: raspando-o com uma faca, escovando-o com uma escovinha ou lavando-o com um pouco de água e sal. Se você umedecer os queijos, deixe-os secar antes de embalá-los novamente no filme plástico. Atenção: os queijos mais úmidos criarão mais rapidamente mofo do que os queijos com massa mais seca.

• Antes de degustá-los, retire-os da geladeira, retire o filme plástico e deixe os queijos respirarem por, pelo menos, uma hora.

Qual o diferencial deles dessa queijaria? Como eles tratam as vaquinhas?

A história da Queijo com Arte Fazenda Santa Luzia começa no século passado e muito longe de Itapetininga. A Fazenda Santa Luzia foi fundada por Helmut Breuer que  veio da Alemanha na década de 50 viver em São Paulo, capital. Porém, nunca se esqueceu de sua origem rural. Na década de 70, adquiriu a propriedade em Itapetininga e construiu uma fazenda para produção de leite nos mesmos moldes do Bauernhof onde nasceu em Aachen. Começou importando as primeiras vacas da raça Simental que chegaram de avião e desenvolveu-se como produtor de leite tipo B

A propriedade leiteira, na década de 80, na mão de Martin Breuer, seu sucessor e médico veterinário, começou a tomar novos rumos em direção à seleção do gado Simental, raça de dupla aptidão (carne + leite). O leite das vacas Simental, em virtude do alto teor de proteína, é ideal para a produção de queijos.

Martin é o idealizador e responsável técnico da queijaria e Vice-Presidente da APQA (Associação Paulista de Queijos Artesanais)
 

Na década de 90, com a vinda de Maristela Nicolellis (esposa do Martin) para a fazenda, os esforços se concentraram na total verticalização da produção do leite. Assim, depois de vários cursos sobre produção de queijos, na FRIALP em Nova Friburgo, no Instituto Cândido Tostes em Juiz de Fora, na ENIL (École Nationale d'Industries Laitières) em Poligny, França, começaram as obras para a construção da primeira queijaria do Estado de São Paulo com SISP artesanal.

​Maristela é a Mestre Queijeira responsável pela criação e produção dos queijos, entronizada como Maître Fromager na Guilde Internationale des Fromagers e Presidente da Guilde dos Queijeiros do Brasil

Desde então, a Queijo com Arte Fazenda Santa Luzia, pioneira na produção artesanal de queijos no Estado de São Paulo, vem se consolidando como referência nos quesitos qualidade, exclusividade, arte e originalidade.

​Os anos de dedicação e trabalho sério são reconhecidos pelos clientes e também pelas diversas premiações em concursos nacionais e internacionais.

Engajada no desenvolvimento do setor na sua região, a Queijo com Arte Fazenda Santa Luzia é uma das fundadoras do grupo de queijeiros do Caminho do Queijo Artesanal Paulista.

Qual a validade dele fechado?

A data de validade varia de acordo com o queijo, que pode ser verificado na parte de trás da peça. Após aberto, recomenda-se consumir em até 30 dias, ok?

Gostei! E se eu quiser comprar outros queijos da Santa Luzia, como faço?

Todos os queijos Santa Luzia estão disponíveis pra você aqui na nossa loja!