Prêmios

🥇 Ouro no 5o Prêmio Queijos do Brasil (2019)

🥉 Bronze no Mondial Du Fromage (2019)

Características do Queijo Canastra do Miguel

Os queijos da Serra da Canastra são produzidos de forma artesanal, ou seja, prensado a mão, com leite de vaca cru, pelo mestre queijeiro Miguel Marcelino e sua família.

Este queijo canastra do Miguel é tipo tradicional, com casca amarelada, firme e lisa. Por dentro, é cremoso e macio, podendo ser direcionado para produzir raclete, devido a derreter de forma uniforme.

História

Na Fazenda Santiago Monjolo (São Roque de Minas/MG), a Queijaria Nossa Senhora Aparecida sob as mãos de Miguel Marcelino de Faria e sua família, produz há gerações um dos queijos mais premiados, tradicionais e mais puro da Serra da Canastra: o famoso Queijo do Miguel!

Com receita passada de pai pra filho, respeitando toda tradição de fazer queijos de forma artesanal.

E deu certo, o reconhecimento desse primoroso trabalho vem acompanhado de diversos premios, entre eles a medalha de ouro no V Prêmio Queijo Brasil em 2019 e internacionalmente com medalha de Bronze no Concurso Mundial da França em 2019 (Mondial du Fromage).

O Queijo é envolto por uma casca amarela ouro, com a massa de textura firme e macia e com combinação perfeita no sabor ácido, adocicado e ao mesmo tempo picante, sendo maturado de 22 à 30 dias.

O Produtor Sr. Miguel é afiliado da Aprocan, sendo que os seus Queijos possuem o selo de caseína de indicação e procedência da Serra da Canastra. Desde maio de 2008 o queijo Canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, título concedido pelo IPHAN, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, sendo um queijo com Indicação Geográfica protegida por lei, e pode ser produzido somente em 7 municípios da região da Canastra.

O queijo é vendido fracionado em porções aproximadas de 250g, 500g e 1kg.

Gostei! Como armazeno ele após comprar?

Antes de mais nada, é importante que você retire ele do filme que veio assim que chegar em sua residência. Caso esteja soltando soro ou pouco molhado, lave em agua corrente e o deixe secar em um prato envolto com papel toalha, procurando "abraçar" todas as partes do queijo. Deixe ele por uma hora. 

E agora vem o mais interessante, o queijo Canastra pode ser armazenado tanto dentro quanto fora da geladeira, devido a forma de produção. Você pode também aumentar o tempo de maturação dele ou manter na geladeira. 

Como assim aumentar tempo de maturação?

Quanto mais tempo o queijo fica exposto ao ar livre, respeitando as condições de estar em um ambiente fresco, arejado, longe da exposição direta do sol e com tela protegida, o queijo Canastra do Miguel continua seu processo de "cura", que resumidamente, ele vai ficando mais cedo e "adocicado". Além disso, uma vez por dia é necessário virar o queijo, assim ele matura de forma uniforme.

Gostei do jeito que está! Não quero maturar ele! Como armazeno?

Daí é só colocá-lo em um recipiente fechado, dentro da geladeira. É recomendável tirar 30 minutos antes do consumo uma vez refrigerado, assim você pode usufruir com a sua textura e aroma original.

Como identificar um queijo canastra?

Devido a fama dos queijos da Canastra, muitas empresas e pessoas procuram se aproveitar da reputação conquistada em proveito próprio, alegando que são de lá quando não são.

Conforme comentado lá em cima, apenas 7 municípios possuem autorização para produzir queijos da Canastra, devido à características muito peculiares da região. Todos os verdadeiros queijos vêm com selo de caseína no centro das peças.

Mas não confie apenas nos selos, a Serra da Canastra possui em seu site uma lista de produtores credenciados a vender os queijos. Clique aqui e verifique!

Como consumir um queijo canastra?

O queijo canastra pode ser consumido tanto inatura, fatiando para petisco e/ou degustações, como também, como acompanhamento em pratos principais, saladas e/ou raclete. Harmoniza muito bem com todo tipo de bebidas