Prêmios

🥇 Super Ouro no mundial de queijos Le Fromage/2021 na França.

🥇 Ouro, II prêmio queijo Brasil/2018.

🥈 Prata, Mondial du Fromage en Tours/2019. 

🥇 Ouro, II prêmio queijo Brasil/2017.

💎 Diamante no mundial de queijos de Araxá-MG/2019.

Características

O Mandala é um queijo artesanal de origem, tipicamente brasileiro, produzido a partir de um blend especial de leites da raças Gir e Jersey, em peças de 10 kg. Durante seu processo de maturação, as peças descansam em prateleiras de madeira em caves subterrâneos. Os queijos são maturados por 18 meses e são acompanhados muito de perto, sendo lavados e “virados” a cada 7 dias para melhor desenvolvimento. Um verdadeiro presente aos olhos e paladar.

O Queijo Mandala é conhecido pelo sabor adocicado, amadeirado e amendoado e com textura macia. À medida que se consome, é possível perceber também uma leve picância.

Como consumir e harmonizar?

EEsse queijo pode ser consumido puramente, in natura, e também acompanha bem geleias, doces suaves e mel.
Por ser um queijo que pode ser derretido pode ser usado para preparar fonduta, raclette e até mesmo risotos.
Acompanha maravilhosamente bem um vinho Cabernet Sauvignon e cervejas tipo stout.
Importante: Retirar o Queijo Mandala da refrigeração 30 minutos antes do ser consumido para que se possa apreciar todo o seu sabor, aroma e textura.

Gostei! Como armazeno ele após comprar?

O queijo Mandala Pardinho precisa ser armazenado em local refrigerado. Basta remover a embalagem, colocar em recipiente fechado e guardar na geladeira. Não deixar ele exposto.

História da queijaria

Localizada no município de Pardinho, a cerca de 200km da capital paulista, a fazenda está a 960m de altitude, reunindo condições climáticas e ambientais singulares. Metade de sua área é destinada à preservação de sua exuberante mata nativa, já a outra dá espaço às pastagens responsáveis pela alimentação do gado gir. Foi uma das primeiras fazendas do mundo a obter certificação ISO 14001, de gestão ambiental.

O trabalho de Pardinho Artesanal está no Gir, raça zebuína de aptidão leiteira. Originaria da Índia seu leite possui caraterísticas únicas, tanto sensoriais (sabores e aromas) quanto nutritivas. O bem-estar animal é uma das maiores preocupações da fazenda, por isso não separamos os bezerros das vacas durante a ordenha, deixando sempre um teto disponível ao animal. Assim, além de garantir a saúde dos bezerros e o bem-estar das vacas, conseguimos tirar o leite com o estímulo natural, sem artifícios químicos.

Todos os queijos Pardinho são fabricados a partir de leite cru, em sua forma mais pura sem nenhum processamento ou pasteurização. Isso permite que a flora presente no leite se mantenha viva, trazendo complexidade e sabor aos queijos. O uso desta matéria prima requer muito cuidado, por isso existe um protocolo diário de análises em no laboratório, sendo um dos primeiros laticínios artesanais aprovados pelo MAPA para o trabalho com leite cru.

Antigos silos de trincheiras deram lugar as caves de maturação montadas com base nas mais avançadas tecnologias, como controle de temperatura, umidade e reposição de gases. Este processo final é fundamental para dar as características próprias de cada um dos queijos. Todos eles são vistoriados diariamente, alguns virados, outros lavados, tudo para que seus sabores, aromas e texturas proporcionem experiências memoráveis.

O que seria processo de maturação?

É uma etapa na produção de queijos na qual se remove toda ou parte do seu soro, colocando-os em câmaras com temperatura e umidade controladas por um certo período de tempo. A partir daí, as mudanças bioquímicas que irão alterar as suas características sensoriais acontecem.

Entendi! E qual o sabor dele?

O Queijo Mandala é conhecido pelo sabor adocicado, amadeirado e amendoado e com textura macia. À medida que se consome, é possível perceber também uma leve picância. Além disso, são queijos feitos a partir de leite cru, o que mantém toda a flora saudável do leite, permitindo uma melhor absorção dos seus nutrientes e também percepção no paladar.

Quanto a prato de entrada, acompanha muito bem também geléias e doces suaves ou como petiscos para prato principal.

Qual o diferencial deles dessa queijaria? Como eles tratam as vaquinhas?

Além das características citadas, a queijaria Pardinho Artesanal tem o diferencial de criar as vaquinhas livremente se alimentando nas pastagens da mesma propriedade onde são elaborados os queijos. As condições ambientais são únicas da região, aliadas à utilização das melhores práticas de bem-estar-animal e protocolos diários de análises em seu laboratório, torna a queijaria um dos poucos laticínios artesanais aprovados pelo MAPA para o trabalho com leite cru.

Excelente! E como que eu armazeno esse queijo?

O queijo Mandala Pardinho precisa ser armazenado em local refrigerado. Basta remover a embalagem, colocar em recipiente fechado e guardar na geladeira. Não deixar ele exposto.

Qual a validade dele fechado?

4 meses fechados e recomenda-se consumir em até 30 dias aberto.

Gostei! Têm mais queijos da queijaria?

Com certeza! No nosso e-commerce temos todos os queijos da Pardinho Artesanal, que são o Cuesta, Cuestazul, Cuestinha.